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Exitosa producción de caviar en el desierto de Abu Dabi

Para algunos es un manjar, otros dicen: "no, gracias".Como sucede con muchas otras cosas, también el caviar es cuestión de gustos. Ya que su demanda en el mercado global no deja de crecer, una empresa innovadora de Abu Dhabi ahora produce caviar en el desierto.

¿Utopía o idea de negocios visionaria?

Tome una empresa ambiciosa como Emirates Aquatech, un concepto de negocios visionario, suficiente capital para inversión y una superficie mayor que ocho campos de fútbol en el desierto. Entonces obtendrá lo que es actualmente la mayor cadena de producción de caviar y carne de esturión a nivel mundial con sede en Abu Dhabi, la capital del emirato homónimo y de los Emiratos Árabes Unidos.

El caviar son huevas lavadas y saladas de distintos tipos de esturión, cuya especie se encuentra actualmente en peligro de extinción en estado salvaje. Por tal razón, los sistemas cerrados de recirculación (RAS) para acuicultura son una forma ecológica y cuidadosa de satisfacer la creciente demanda de este producto tan especial y rico en proteínas.

La cría responsable de estos delicados animales conlleva ciertos riesgos. Debido a eso, es necesario acondicionar constantemente el agua de los tanques de crianza, ante todo con el fin de evitar la transmisión de enfermedades. La United Food Technologies (UFT) SA de Weinheim, quien llevó a cabo este ambicioso proyecto, optó por sistemas de ozono fiables y el know-how de sistemas de ProMinent GmbH.

Datos de referencia

  • Producción anual de 35 toneladas de caviar y 700 toneladas de carne de esturión
  • 64 sistemas cerrados de recirculación para tratamiento de agua
  • Garantía de calidad óptima del agua para la crianza de estos delicados peces a través de ocho eficaces sistemas de ozono

Obra maestra de la tecnología

Desde la puesta en marcha en junio de 2011 se tienen 64 estanques de cría de esturión para producción de caviar de calidad. La UFT, especializada en instalaciones para cría de peces, eligió un total de ocho sistemas de ozono del tipo OZONFILT® OZMa para la desinfección del agua y 64 estaciones de inyección para la eliminación de microorganismos patógenos.

El ingenioso sistema, que incluye la extracción del agua, la generación de ozono con aire ambiental, la dosificación exacta de gas de ozono en el reactor y el llenado de cada uno de los tanques con el agua desinfectada, es una impresionante obra maestra de tecnología. Además de los generadores de ozono y los sistemas de carga específicos para la instalación, ProMinent también entregó los eliminadores de ozono necesarios y las unidades eléctricas de control para su integración con el sistema de control general.

Un agua limpia asegura la planificación

La óptima calidad del agua, en combinación con la temperatura adecuada y el suministro de alimento acorde con la especie, brindan a largo plazo las mejores condiciones de crecimiento para la población actual de 300.000 peces. Por un lado, esto les aporta seguridad a los operadores del criadero en Abu Dhabi para sus planes de futuro. Por el otro lado, se cumple el objetivo proyectado para el año 2015 de producir anualmente 35 toneladas de caviar y 700 toneladas de carne de esturión. Los compradores de este costoso manjar de más de 100 euros por 50 gramos son los mercados regionales de los Emiratos Árabes Unidos, además de hoteles, aerolíneas y cruceros. Desde hace más de un año, Emirates Aquatech también cuenta con la autorización de la Food and Drug Administration de EE.UU., y por tanto puede abastecer el mercado más grande del mundo, con un 50% de la demanda mundial. Es decir, pescado y caviar en abundancia... ¡traídos directamente del desierto!

  • Garantía de una óptima calidad del agua en la exigente instalación para crianza de peces gracias a la cooperación internacional de empresas especializadas
  • Desinfección eficaz del agua de los estanques con un fiable sistema de ozono ProMinent
  • La eliminación de microorganismos patógenos asegura el crecimiento saludable de los peces y una mejor calidad del producto
  • Condiciones de crianza estables y controlables que aportan confianza a la planificación de los operadores del criadero

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Josep Gussinyer

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